小麦颜色及籽粒硬度对面粉色泽的影响-澳门太阳城官网

全国免费服务热线400-0534-778

    联系我司

    • 澳门太阳城官网
    • 联系人:苏经理
    • 电话:0534-6221982
    • 手机:18653453312
    • 传真:0534-6228797
    • 邮箱:lanhai1223@163.com
    • 地址:山东省乐陵市挺进西路201号
    • 网址:www.sdllrx.com

    小麦颜色及籽粒硬度对面粉色泽的影响

    小麦颜色对面粉色泽的影响

       按小麦表皮中色素含量分为红麦、白麦和混合麦。颜色较深的小麦与浅色小麦所加工出的面粉色泽是不一样的,相同出粉率条件下,白小麦磨出的面粉比红小麦磨出的面粉白,在高出粉率条件下,这种差别更为明显。用深色小麦加工的面粉,麸星能明显地显现出来,高出粉率的面粉更为显著;用浅色麦加工的面粉,数星对粉色的影响不很明显。

    小麦籽粒硬度面粉色泽的影响

       硬质胚乳中颗粒淀粉与蛋白质结合紧密,但其胚乳易与麸皮分离,出粉率高,而且研磨时大多沿着胚乳细胞壁的方向破裂,形成的面粉颗粒较大,形状较整齐,而软质麦面粉颗粒小而不规则;此外,硬质麦制粉时淀粉粒破损较多。有研究表明,面粉颗粒细度与淀粉破损度都与面粉白度呈显著相关性,通常,软质小麦磨出的面粉白而有光泽,硬质小麦磨出的面粉白度较差;小麦籽粒硬度与面粉白度呈显著的负相关。

     


    TAG: